La torréfaction
La transformation des grains en arômes
Bien plus qu'une simple étape du processus de fabrication du café, la torréfaction est un art ancestral qui confère à chaque grain sa personnalité distinctive.
Ce procédé métamorphose les graines vertes en joyaux riches en arômes, prêts à libérer une symphonie de saveurs dans votre tasse.
Le processus de torréfaction chez Les cafés Meers est artisanal, notre machine a une capacité maximale de 20 kilos par tour.
La torréfaction artisanale du café ne peut pas être traduit en mesures exactes à 100 % car nous sommes face à un processus qui demande « l'expérience à l'œil ».
La sélection des grains
Tout commence par le choix des grains de café vert de qualité supérieure. Les variétés, les origines et les profils de saveurs sont soigneusement évalués pour garantir une expérience gustative exceptionnelle.
Nous importons des grains des quatre coins du monde tels que le Brésil, le Guatemala, le Pérou, ...
Le préchauffage
Les grains sélectionnés entament leur voyage dans un tambour de torréfaction, où le préchauffage prépare le terrain.
C'est la phase cruciale où les grains commencent à dévoiler leurs caractéristiques uniques.
La torréfaction
La torréfaction proprement dite est un ballet minutieusement orchestré. Sous l'effet de la chaleur,les grains subissent des changements chimiques complexes.
Les acides se transforment, les sucres caramélisent, et les huiles essentielles émanent, développant ainsi des arômes et des saveurs inédits.
Le point de torréfaction
Le moment précis où les grains atteignent leur perfection aromatique est déterminé par un œil expert et un flair aiguisé.
Du blond clair au noir intense, chaque torréfaction délivre une palette unique de saveurs qui ravira les amateurs de café les plus exigeants.
Le refroidissement
La fin de la torréfaction est suivie d'une étape cruciale de refroidissement rapide.
Cette phase arrête le processus de torréfaction, préservant ainsi les arômes fraîchement développés et empêchant toute surcuisson.
Le repos
Comme un bon vin, les grains torréfiés nécessitent un repos pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
Cette période de maturation permet au café d'atteindre son apogée de dégustation.
Mouture Fraîche
Pour couronner le processus, les grains torréfiés sont moulus juste avant l'infusion, préservant ainsi la fraîcheur des arômes.
Cette étape garantit que chaque tasse révèle pleinement la complexité des saveurs soigneusement développées au cours de la torréfaction.
En embrassant l'art délicat de la torréfaction, nous nous engageons à vous offrir une expérience café exceptionnelle.
Chaque tasse est le fruit d'une passion pour l'excellence, révélant les secrets d'un processus méticuleux qui transforme de simples grains en une expérience sensorielle inoubliable.
N'hésitez pas à nous rendre visite dans notre boutique à Liège, où vous pourrez vous laisser emporter par l'univers envoûtant des arômes du café.
Explorez la magie de la torréfaction, qui se déroule généralement le matin, et plongez dans une expérience sensorielle unique.